Brandenburger Karpfenhappen

Karpfensülze von Oliver Langheim, Kürbisolli, Riesenkürbiszüchter aus Fürstenwalde, Bierkarpfen als Sülze

Zutaten:
3 Frühlingszwiebeln
1 Karpfenfilet ca. 300g
3 Möhren
8 Spritzer Zitrone
3 große Gewürzgurken
1 Tl Salz
1 Tl Pfeffer
1 Knoblauchzehe
1 Tl Zucker
50 g Creme Fraiche
50 g Saure Sahne
1x Meerettich
1x (Meerettich)Senf
Geleepulver
100 ml Bier
1x Eigelb
1x Dill
Treberbrot/Brot

Zubereitung:

  1. Karpfensülze
    Karpfenhaut entfernen und das Filet in kleine Würfel schneiden. Das ganze dann mit 8 Spritzer Zitrone gut durchmischen und abgedeckt für etwa 1 Stunde zum Durchziehen in den Kühlschrank.
    Möhren ebenfalls fein würfeln und in Salzwasser ca. 8min Blanchieren und in eine Schüssel geben.
    Gewürzgurken fein Würfeln und mit in die Schüssel mit den Möhren geben.
    Die 3 Frühlingszwiebeln ebenfalls fein schneiden
    Karpfen, Möhren, Frühlingszwiebeln und Gurken mit Pfeffer, Salz, 1 Knoblauchzehe und (Meerettich)Senf gut durchmengen und abschmecken.
    Geleepulver nach Gebrauchsanweisung anmischen und mit in die Schüssel geben. Alles gut durchmengen und in einen Kunstdarm 50er Kaliber oder Glas füllen. Das abgefüllte dann für 12 Std. zur Festigung in den Kühlschrank stellen.
  2. Meerettichdip
    50g Creme Fraiche und 50g Saure Sahne in eine Schüssel geben und gut vermengen
    Zur 100g Masse dann nach Geschmack Meerrettich dazugeben (ca. 3 Tl) und dann mit Salz etwas abschmecken.
  3. Bierschaum
    100ml Bier und 1x Eigelb in eine Metallschüssel geben und gut durchmengen.
    Die Flüssigkeit wird dann über heißen Wassertopf unter ständigem Schlagen aufgerührt, bis ein schöner Bierschaum entstanden ist.
  4. Brot
  5. Anrichten
    Das angeröstete Brot wird mit dem Meerrettichdip satt bestrichen.
    Auf den Meerrettich kommt eine ca. 1-1,5cm dicke Scheibe unserer Karpfensülze.
    Als Topping garnieren wir dann 1 EL Bierschaum darüber, der dann mit frischen Dillspitzen garniert wird.
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